日本夏日佳肴的鳗鱼饭manyufan日本视窗

日本的土用丑日是吃鳗鱼的日子，

今天日本视窗为大家介绍一下

从江户时代起传达至今的习俗。

土用丑日

doyou ushinohi

日本流传着一句话

“土用の丑の日、鰻を食べる”

（土用丑日吃鳗鱼）

“土用丑日”指的是日本的历法中

夏季炎热的时期（7月下旬的某一天）。

从江户时代起，

就有在炎夏时吃

鳗鱼的习惯，

以此增进体力和精神。今年的土用丑日是7月30日。

每到“土用丑日”，鳗鱼店总是大排长龙！

鳗鱼的营养价值 manyu

有恢复疲劳的效果，是因为它含有维生素A、B1、B2等主要成分。

此外，还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等多种元素。

夏天消耗了体力之后吃些鳗鱼，从营养学的角度来说，也是合情合理的。

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其实，中国菜里也有鳗鱼，但通常会保留鳗鱼的圆形，作为菜肴中的多种食材之一使用。

而日本则是专注于品尝鳗鱼本身的味道，并且鳗鱼要去掉骨头，外形也发生了很大的变化。

即使您平时经常吃鳗鱼，如果品尝一下日式鳗鱼，也一定会感受到一种新鲜的刺激。

三种鳗鱼吃法 manyu

关东地区是将鳗鱼从背部破开先蒸再烤，但关西地区则是从腹部破开直接烤。

“蒲烧”可以直接食用，还可以在大碗中盛上米饭并浇上汤汁再放入蒲烧制成“鳗鱼盖饭”，或是使用多层方木盒盛装制成的“鳗鱼盒饭”。

│蒲烧 Kabayaki

蒲烧鳗鱼是将鳗鱼一条一条剖开后再烧烤，是一道需要花费许多时间的鳗鱼料理。

一般要先将鳗鱼剖开，去掉鳗鱼头和骨头，将鳗鱼穿在串上，涂上甜辣酱汁后再烤。日本的东部和西部，做法也有所不同。

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值得关注的是滴在鳗鱼盒饭上的酱汁（酱油味的酱料）。

美味的秘密就在于新鲜的鳗鱼和鳗鱼店的秘制酱汁。

这是鳗鱼店是否受欢迎的关键!

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│鳗鱼盖饭 Unadon

在大碗中盛上米饭并浇上汤汁再放入蒲烧制成“鳗鱼盖饭”。

从江户时代起传达至今的“鳗鱼盖饭”，可以说是日本式快餐开拓者。

一般都有撒上含中药成份的花椒粉的习惯，认为那是可以增加口感、帮助消化的佐料。

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小贴士

鳗鱼饭中的一种“名古屋饭”五步吃法

1、用饭勺把大木碗中的米饭分成四等份2、第一份饭盛在小碗里，像普通鳗鱼饭那样吃完

3、把第二份饭盛在碗里，加入葱花、海苔、山葵，拌匀后品尝更丰富的味道

4、第三份饭中加入海苔，浇上高汤，配着腌菜，像茶泡饭那样吃

5、最后一份饭随便你啦。

│鳗鱼盒饭 Unajyu

使用多层方木盒盛装制成的“鳗鱼盒饭”。

“鳗鱼盒饭”的三点配套鳗鱼在日本，如果想上街去吃“鳗鱼盒饭”，大概会发现即便是“鳗鱼盒饭”，也写着“松、竹、梅”或者“特上、上、并”之类的字样吧。

“松”或“特上”的价格最贵，“梅”或“并”的价格最便宜。

这个差别是由鳗鱼的大小来决定的。

当然，也有根据产地的不同来设计价格的店铺，但是，一般说来，大多数的店铺都是价格越贵鳗鱼越大。

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“鳗鱼盒饭”所必不可少的是用鳗鱼的肝脏制作的汤，以及那撒在“鳗鱼盒饭”上的山椒，那别具风味的刺激舌头的日本代表式的调味品。

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日本，有很多鳗鱼店把烟气排到店外，因此烤鳗鱼时，从店内飘出混杂着酱油和酒的独特甜辣香气，吸引街上的行人。这些店，大部分是鳗鱼料理专门店，菜单上只有鳗鱼料理哦！其中，最受欢迎的是鳗鱼盒饭啦！

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怎么样？

到日本旅游时，

就来吃一顿鳗鱼盒饭吧！

鳗鱼店总会让人感觉到一种古老传统氛围，

在这样的环境中感受日本风情，

品尝美味鳗鱼，

必定能让您对日本观光之旅留下美好回忆。

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